ASADO DE CABRITO SOBRE TORTA
DE
CRIADILLAS
Ingredientes:
(Para seis personas)
Seis piernas o paletillas de cabrito.
Sal y pimienta.
600 gramos de criadillas limpias.
Polvo de tomillo y de orégano.
Mantequilla.
Un vaso de vino blanco.
Preparación:
Asar
las piezas de cabrito en horno a 175 grados, aproximadamente. Cuando estén casi
a punto, espolvorear con el tomillo y el orégano. Una vez asadas, sacar de la
placa, y en la misma, una vez retirada la grasa, añadir el vino blanco y un
poco de agua. Dejar cocer para obtener la salsa.
Las
criadillas, una vez limpias y peladas, se cortan en redondo y se ponen finamente
troceadas en una sartén de forma ordenada, con el fin de lograr una tortilla
sin huevo, lógicamente. Agregaremos sal y pimienta y la mantequilla fundida;
iremos moviendo con el fin de que no se queme y tome un bonito color.
Se
debe hacer a fuego moderado y la torta no debe ser de más de dos centímetros
de grosor.
Receta
facilitada y elaborada por Hotel Alfonso VIII, de Plasencia. Jefe de cocina,
Jesús Fraguas.
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