Comentario

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(Para seis personas)

Un conejo.

Un kilogramo de tomates.

Tres dientes de ajo.

Vinagre de vino.

Aceite de oliva.

Sal.

Asar el conejo a la brasa. Machar en una cazuela la sal, los ajos y los tomates y añadir el aceite y el vinagre (al gusto). Ligar todo bien.

Trocear el conejo y echarlo al anterior guiso (salmorejo) dejándolo reposar unas horas antes de comerlo.

Nota.- El salmorejo sirve para asados de pollo, pestorejo, etc.

Receta facilitada y elaborada por Mesón La Jara, de Puebla de la Reina. Cocinera, María Antonia Amado.