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(Para seis personas)

Kilo y medio de gallo.

Dos decilitros de aceite de oliva.

50 gramos de harina.

Un cuarto de litro de vino blanco.

Tres unidades de yema de huevo duro.

20 gramos de almendras.

Un sobre de azafrán.

Perejil.

Limpiar el gallo y flambear. Cortarlo en trozos medianos. Sazonar y saltear hasta que se doren los trozos y en el mismo recipiente hacer un refrito de cebolla y ajo.

Agregar la harina, dejando que se dore un poquito. Agregar fondo de ave. Dejar que hierva y pasar la salsa por un chino. Incorporar el gallo y dejar cocer durante una hora lentamente.

Hacer el majado de azafrán, yema de huevo duro y almendras tostadas. Añadir el preparado dejando hervir cinco minutos.

Nota.- Tostar con mucho cuidado el azafrán.

Receta facilitada y elaborada por Parador Nacional de Trujillo. Jefe de cocina, Juan Sanguino.