En
una cazuela ponemos a marinar la carne de jabalí cortada a tacos, añadimos
el vino, tomillo, orégano, laurel y un chorrito de aceite. Dejamos marinar
por espacio de doce a dieciocho horas.
En
una cazuela ponemos el aceite, añadimos la carne de jabalí escurrida,
dejamos dorar; añadimos la cebolla y el ajo picado muy fino, dejamos
dorar nuevamente; pasamos por un colador la marinada y la añadimos a
la carne. Dejamos cocer hasta que nos quede tierno. En caso de que nos
pida el guiso más caldo, añadiremos agua; una vez que esté tierno, sazonamos
de sal y ligamos.
Para
servir, decorar con zanahorias, guisantes y patatas.
Receta
facilitada y elaborada por Restaurante Los Monjes-Hotel Zurbarán, de
Badajoz. Jefe de cocina, Miguel Angel Vélez.
Comentario
Un kilo de jabalí.
En
una cazuela ponemos a marinar la carne de jabalí cortada a tacos, añadimos
el vino, tomillo, orégano, laurel y un chorrito de aceite. Dejamos marinar
por espacio de doce a dieciocho horas.