Una
vez limpias las palomas, en una perola ponemos un poco de aceite de
oliva y todas las verduras, cortadas en juliana. Metemos las palomas
y ponemos sobre fuego fuerte, hasta que las verduras y las palomas nos
queden doradas; añadimos el vino y el coñac, dejamos reducir, cubrimos
de agua o caldo de caza y dejamos cocer hasta que las palomas estén
tiernas.
Una
vez que las palomas estén tiernas, las retiramos de la salsa, pasamos
la salsa por batidora o pasapuré, volvemos a meter las palomas en la
salsa, añadimos los clavos y el laurel, sazonamos de sal, damos un hervor
por espacio de cinco minutos y listo para servir.
Nota.- Es
conveniente bridar (atar) las palomas para que no se abran.
Receta
facilitada y elaborada por Restaurante Los Monjes-Hotel Zurbarán, de
Badajoz. Jefe de cocina, Miguel Angel Vélez.
Comentario
Cuatro palomas torcaces.
Una
vez limpias las palomas, en una perola ponemos un poco de aceite de
oliva y todas las verduras, cortadas en juliana. Metemos las palomas
y ponemos sobre fuego fuerte, hasta que las verduras y las palomas nos
queden doradas; añadimos el vino y el coñac, dejamos reducir, cubrimos
de agua o caldo de caza y dejamos cocer hasta que las palomas estén
tiernas.