Comentario

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(Para una terrina)

Una liebre.

Medio kilogramo de papada de cerdo.

Medio kilogramo de hígado de ternera.

Tocino blanco cortado en finas láminas (para forrar).

Sal, pimienta negra en grano.

Un manojito de aromáticos (orégano, clavo, comino, tomillo).

Ocho trufas medianas.

Tres huevos.

Una cucharada sopera de harina.

Un cuarto de litro de leche.

Una cebollita.

Dos dientes de ajo.

Brandy.

Limpiar y deshuesar la liebre. Reservar los lomos enteros. Poner en maceración durante 24 horas junto con los aromáticos, la pimienta y el brandy hasta cubrir.

Picar la liebre (seguimos reservando los lomos) y la mezclamos con la cebolla y el ajo, todo ello picadito.

Calentar la leche (hervir). Añadir la harina, los huevos y la masa anterior. Mezclar bien.

Echar todo esto en el molde, previamente forrado en todas sus paredes con las láminas de tocino, hasta la mitad, aproximadamente. Por otra parte, hemos abierto los lomos (aunque no por completo) y los hemos rellenado con la trufa cortada en láminas.

Colocar estos lomos sobre lo anterior. Cubrir entonces los lomos con el resto de la masa, procurando que éstos queden en el medio de la terrina. Tapar con tocino.

Poner en el horno al baño maría, durante una hora, a 180ºC aproximadamente.

Receta facilitada y elaborada por Restaurante Atrio, de Cáceres. Jefe de cocina, Juan González Pavón.