Comentario

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Un kilo trescientos gramos de pavo.

200 gramos de mantequilla.

3/4 de litro de vino blanco.

100 gramos de tomate.

Un kilogramo de cangrejos.

50 gramos de escalonia (chalota).

15 gramos de ajos.

Tres decilitros de brandy.

50 gramos de harina.

Tres unidades de yema de huevo duro.

25 gramos de almendras.

Un sobre de azafrán.

Un decilitro de crema fresca.

Perijollo.

Sal.

Pimienta.

Limpiar, flamear y trocear el pavo. Sazonarlo y disponerlo en mantequilla al fuego.

ara dorar, añadir vino blanco, el tomate previamente pelado, despepitado y cortado. Dejar cocer todo lentamente durante veinte minutos.

Lavar bien los cangrejos, quitarle la tripa negra interior, saltear con mantequilla y añadir la escalonia y el ajo previamente picado.

Una vez rehogados, añadir la harina y el brandy para flambear; dejar que se dore la harina.

Añadir de nuevo el vino blanco y el fondo de ave, sazonando con la sal, pimienta y azafrán, dejando cocer durante tres minutos.

Reducir en un recipiente el pavo y los cangrejos. Dar un hervor de cinco minutos y refinar con la crema fresca.

Receta facilitada y elaborada por Parador Nacional de Trujillo. Jefe de cocina, Juan Sanguino.