Macerar
las perdices un día antes con ajos, laurel, orégano, pimienta. vino,
sal y perejil. Cocer aparte la col lombarda y las castañas.
En
un recipiente rehogar las perdices para que se doren, agregando cebolla
asada a ruedas. Una vez doradas agregar un poco de caldo de la cocción
de la lombarda y poner a cocer lentamente.
Cuando
estén tiernas, colar la salsa y emplatar con las coles las castañas.
Receta
facilitada y elaborada por Restaurante Los Gabrieles, de Badajoz. Jefe
de cocina, Gabriel Peláez.
Comentario
Perdices.
Macerar
las perdices un día antes con ajos, laurel, orégano, pimienta. vino,
sal y perejil. Cocer aparte la col lombarda y las castañas.