En
un perol se pone el aceite a calentar, se le echan las almendras, que
una vez doradas, se sacan; en el mismo aceite se ponen los ajos, las
cebollas y las zanahorias partidas en rodajas.
Cuando
estén bien doradas, se les echa el tomate, se da una vuelta y se sacan
bien escurridas y se juntan con las almendras.
En
el aceite se doran las perdices, se sacan y se ponen en la olla; el
frito se bate con el vino y se le echa a las perdices junto con el aceite.
Se le pone el laurel y agua hasta que ablande.
Receta
facilitada y elaborada por Mesón La Jara, de Puebla de la Reina. Cocinera,
María Antonia Amado.
Comentario
Tres perdices.
En
un perol se pone el aceite a calentar, se le echan las almendras, que
una vez doradas, se sacan; en el mismo aceite se ponen los ajos, las
cebollas y las zanahorias partidas en rodajas.