Comentario

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(Para cuatro personas)

Un pollo de corral.

Seis dientes de ajo.

Un pimiento rojo cortado en tiritas.

100 gramos de almendras.

Un vaso de los de vino blanco.

Sal.

Aceite.

Laurel.

Dorar los ajos y echarlos en el mortero. Despiezar el pollo y dorarlo en el aceite.

Añadir el laurel y el pimiento rojo. Mover todo bien en la sartén. El pollo ha de adquirir un bonito color.

Añadimos al mortero las almendras previamente fritas y el higadillo del pollo también frito. Majar bien el conjunto y añadir el vino. Echar todo sobre el pollo. Cuando empieza a hervir, agregar un poco de agua y dejar cocer lo preciso para ablandar el pollo.

Madre, madre, madre,

no mate usted el pollo,

que la gallinita

quiere matrimonio,

Madre, madre, madre,

no lo mate usted,

que la gallinita

deja de poner.

Receta facilitada y elaborada por la Cofradía Extremeña de Gastronomía.