CARDINCHA DE PALETA DE CORDERO
Ingredientes:
(Para seis personas)
Kilo y medio de paleta de cordero deshuesada.
Un kilogramo de alcachofas.
Un manojo de espárragos trigueros.
200 gramos de pencas de cardos silvestres.
200 gramos de manteca de cerdo.
Seis ajos, picados.
Un puñado de harina.
50 cc. de nata.
Limón.
Preparación:
Se
cuecen las verduras por separado, reservando el agua de los trigueros. Cortamos
la paleta en trozos regulares del tamaño de una nuez, aproximadamente.
Rehogamos
la carne en la manteca de cerdo hasta que esté dorada; a continuación, le agregamos
el picado de ajos y la harina, tratando de que toda la carne que de impregnada
de ella. Añadir el agua que reservamos de cocer los espárragos y dejar cocer
a fuego moderado hasta que la carne esté tierna.
Con
las alcachofas, pencas y espárragos hacemos un puré al que agregamos la nata
y un chorrito de limón. Poner a punto de sal. Una vez la carne está tierna,
le agregamos este puré y dejamos cocer un poco, rectificando de sal si fuese
necesario.
Receta
facilitada por la Cofradía Extremeña de Gastronomía y elaborada por el Restaurante
Malvasía, de Cáceres. Jefe de cocina, Antonio Romero Fábregas.
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