Ingredientes:
(Para cuatro personas)
200 gramos de bofe (pulmón).
100 gramos de corazón.
Un riñón.
200 gramos de hígado.
Una cabeza de ajo.
Una hoja de laurel.
Un pimiento morrón.
Una cucharadita de pimentón de La Vera.
Sal.
Aceite.
Manteca de cerdo.
Preparación:
Se
pica el pulmón con tijera en trozos pequeños y se pone a cocer con agua y sal.
Se espuma, y cuando cuece un rato se traslada a una sartén, donde previamente
se ha calentado aceite y manteca a partes iguales.
Rehogar
el bofe, el corazón, el riñón y el hígado con la sal, los ajos (asados con anterioridad
y machados), el laurel y el pimiento. Cuando está a medio hacer, se saca el
pimiento y un poco de hígado y se machan. Volcar en el frito desleídos en agua
y vino tinto. Por último, se le machan unos clavos y una pizca de pimentón y
se hace a fuego lento.
Receta
facilitada y elaborada por Cofradía Extremeña de Gastronomía.
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