Ingredientes:
Un cochinillo o lechón de tres a cuatro kilos y medio, aproximadamente.
Seis dientes de ajo.
Pimienta blanca.
Vino blanco.
Manteca de cerdo.
Patatas.
Sal.
Preparación:
Hacer
un machado con los ajos y la pimienta. Abrir el cochinillo al medio y embadurnar
con el machado.
En
una placa de horno o rustidera poner las patatas extendidas, cortadas a ruedas
gruesas.
Colocar
encima el cochinillo de espaldas, agregar vino blanco, manteca de cerdo y un
poco de agua para que no se pegue, introducir en el horno, más bien fuerte,
aproximadamente una hora. Dar la vuelta, que quede la espalda hacia arriba.
Volver a entrar en el horno hasta que esté dorado y cruja un poco la piel cuando
presione con los dedos, y está a punto.
Acompañar
con una ensalada.
Receta
facilitada y elaborada por Restaurante Los Gabrieles, de Badajoz. Jefe cocina,
Gabriel Peláez.
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