COCIDO EXTREMEÑO TIERRA DE BARROS
Ingredientes:
(Para cuatro personas)
250 gramos de garbanzos.
200 gramos de carne de
ternera.
Un trozo de hueso de jamón.
100 gramos de tocino
fresco.
Una cebolla pequeña.
100 gramos de chorizo rojo.
100 gramos de morcilla.
Un pellizco de sal.
Preparación:
Se
pone al remojo los garbanzos junto a una pizca de sal durante diez o doce horas.
Después se ponen a cocer junto a abundante agua la ternera, hueso de jamón,
tocino y la cebolla entera, durante 40 minutos.
Una
vez blandos, se les agrega el chorizo y la morcilla, dejándolo cocer durante
diez minutos, al menos, junto a una pizca de sal, hasta que el líquido dé color
de la morcilla y chorizo.
Receta
facilitada por Cofradía Extremeña de Gastronomía y elaborada por Restaurante
El Paraíso de Almendralejo. Jefe de cocina: Juan Campomanes.
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