CRIADILLAS DE TIERRA CON FALDA DE CORDERO
Ingredientes:
(Para cuatro personas)
Dos kilogramos de criadillas de tierra.
750 gramos de falda de cordero.
Una cebolla no muy grande.
Un pimiento rojo.
Una hoja de laurel.
Dos dientes de ajo.
Medio vaso de vino blanco.
Aceite y sal.
Preparación:
Se
lavan bien las criadillas, se pelan cuidadosamente (para quitarles la mucha
tierrilla que tienen) y se pican un poquito más gruesas que para hacer una tortilla
de patatas.
Se
rehoga la carne de cordero cortada en trozos junto con la cebolla, el pimiento
y el laurel. Apagar con el vino. Agregar agua y cocer unos 30 minutos.
Agregar
entonces las criadillas y seguir cociendo unos veinte minutos más, de manera
que quede con poquito caldo. A continuación, se le añade el ajo machado, se
da un hervor y está listo para comer.
Receta
facilitada por la Cofradía Extremeña de Gastronomía y elaborada por Restaurante
Los Gabrieles, de Badajoz. Jefe cocina, Gabriel Peláez.
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