Ingredientes:
Un kilo de pollo en trozos
no muy grandes.
Una cabeza de ajos,
chamuscada.
Una hoja de laurel,
tostada.
Un pellizco de pimienta
negra.
Un pellizco de comino.
Seis hebras de azafrán,
tostadas.
Una cucharadita de sal.
Tres cucharadas del mejor
vinagre.
Seis vasos de agua.
Dos huevos batidos.
Harina para emborrar.
Aceite para freír.
Preparación:
En
una olla se pone el pollo, caldo de ave, la cabeza de ajos, el laurel, la pimienta,
la sal y el agua, si se precisa. Cuando esté tierno, pero sin deshacerse, se
saca a escurrir el pollo, se cuela el caldo, se pone en una sopera, se le añaden
los cominos y el azafrán, machados con un poco de sal y desatados con el vinagre,
se rectifica lo necesario y se deja enfriar.
Escurrido
el pollo, se enharina, enhueva y fríe hasta dorarlo, para, una vez escurrido
y frío, mojarlo en el caldo de la sopera, que debe cubrirlo. Se deja reposar
un par de horas (mejor un día entero) y se sirve.
Nota.- Esta misma receta, recogida en La Serena, se emplea para la caza, tanto de pelo como de pluma.
Receta
facilitada por Cofradía Extremeña de Gastronomía y elaborada por Restaurante
Polideportivo Cabeza del Buey. Cocinera,: Adelina Pizarro y Matilde Guerra.
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