Ingredientes:
Una coliflor mediana,
cocida con sal, algo entera.
Dos huevos batidos.
Una cucharadita de sal.
Seis hebras de azafrán,
tostadas.
Un pellizco de comino.
Cuatro dientes de ajo,
asados y pelados.
Una hoja de laurel tostada.
Tres cucharadas del
vinagre mejor.
Cinco vasos de agua.
Harina para emborrar.
Aceite para freír.
Preparación:
Se
majan en el mortero con la sal, los cominos y el azafrán, el laurel y los ajos.
Se desata con el vinagre, se pone en una ensaladera con el agua y se rectifica
lo necesario. Se divide en ramos la coliflor y se enharinan, enhuevan y fríen
hasta dorarlos, dejándolos enfriar a continuación. Luego se calan en el caldo
(han de quedar cubiertos) y se dejan reposar unas horas, mejor un día entero,
y antes de servirse se quitan los trozos de laurel que sobrenaden.
Es
plato muy sabroso y refrescante, muy común en La Serena, donde también lo hacen,
de igual modo, con pencas de acelga y cardillo, judías verdes, etc., e igualmente
boquerones, pescadilla..., rebozados y fritos, tanto solos como mezclados.
Por
su valor vitamínico y mineral debiera utilizarse el caldo de hervir las verduras,
pero esa no es la costumbre.
Receta
facilitada por Cofradía Extremeña de Gastronomía y elaborada por Restaurante
Polideportivo Cabeza del Buey. Cocineras, Adelina Pizarro y Matilde Guerra.
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