ESCALOPINES DE RETINTO RELLENOS
DE CRIADILLAS DE TIERRA
Ingredientes:
(Para cuatro personas)
Tres cuartos de kilo de filetes.
400 gramos de criadillas de tierra.
Dos cucharadas de cebolla picada muy fina.
Un diente de ajo picado muy fino.
Dos cucharadas de salsa de tomate.
Medio vaso de vino blanco y brandy, mitad y mitad.
Un cuarto de litro de caldo de carne.
Dos huevos.
Preparación:
Rellenamos
los escalopines con las criadillas, reservándonos algunas para la salsa. Pasamos
por harina y huevos, freímos en aceite de oliva.
Una
vez que tenemos los escalopines rellenos y fritos, en una cazuela ponemos un
poquito de aceite de oliva, añadimos la cebolla, ajos y criadillas; a fuego
lento dejamos sofreír. Añadimos el vino y el coñac, dejamos reducir, ponemos
la salsa de tomate y caldo de carne, dejamos cocer, sazonamos de sal; introducimos
dentro de la salsa los escalopines, damos un hervor y listo para servir.
Receta
facilitada y elaborada por Restaurante Los Monjes-Hotel Zurbarán, de Badajoz.
Jefe de cocina, Miguel Angel Vález.
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