El cerezo silvestre era ya conocido por los antiguos romanos, quienes lo introdujeron en Europa. En el valle del Jerte, su cultivo se extendió en el siglo VXIII como alternativa al castaño, que sufrió tremendas epidemias.
Las cerezas tienen propiedades depurativas y ligeramente laxantes. Además poseen una importante cantidad de vitaminas y minerales.
Con ellas se elabora el famoso aguardiente de cerezas del Valle del Jerte, incoloro y muy aromático, elaborado con frutas en su punto optimo de maceración.
Ingredientes:
Para 6 personas.
3 Huevos enteros.
2 Yemas.
150 grs. De azúcar.
2 Cucharadas soperas de azúcar para caramelizar el molde.
250 grs. De cerezas sin hueso.
3 Cucharadas soperas de aguardiente de cerezas del Jerte.
1 Taza de leche.
Nata.
Cáscara de limón.
Guarnición.
200 grs.De cerezas.
Un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Unas gotas de zumo de limón.
1 Cucharada sopera de azúcar.
Preparación:
Para empezar, caramelizar una flanera con dos cucharadas soperas de azúcar, cuidando el fuego para que no se queme el caramelo, y precalentar el horno a 175º C.
Calentar la leche con la cáscara de limón; cuando empiece a hervir, apagar el fuego, tapar y dejar que repose unos minutos. Añada entonces el azúcar y la nata.
Mezclar bien los huevos sin batirlos en exceso; añadir la leche no demasiado caliente y colar.
Incorporar entonces las cerezas deshuesadas, el aguardiente de cerezas y rellenar la flanera.
Cubrir con agua la bandeja del horno; colocar encima la flanera rellena y cocer a 175º C durante 45 minutos o hasta que el flan esté cuajado.
Para la guarnición, lavar y deshuesar las cerezas. Calentar el aceite en una sartén; incorporar las cerezas, saltearlas un par de minutos y añadirles una cucharada de zumo de limón, un chorrito de aguardiente o licor de frambuesas y azúcar. Cocer un par de minutos más.
Sacar el flan del horno cuando esté hecho. Desmoldarlo en una fuente de servir y rodearlo con la compota de cerezas.
También se hacen flanes individuales, teniendo en cuenta que el tiempo de cocción es menor.
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