GARBANZOS DE CUARESMA CON REPÁPALOS
Ingredientes:
(Para cuatro personas)
250 gramos de garbanzos.
Una cebolla grande picada.
Dos tomates pelados y
troceados.
Dos cucharadas de aceite
de oliva.
Cuatro hojas de acelgas
troceadas.
Dos tazas de pan rallado
para ocho repápalos.
Dos huevos frescos.
Un pellizco de sal.
Un pellizco de pimentón
de La Vera.
Hoja de laurel.
Preparación:
Se
ponen en remojo los garbanzos con un poco de sal, junto a las acelgas troceadas.
A las pocas horas, se ponen a cocer con agua que les cubra durante treinta minutos.
Mientras tanto, se van preparando los repápalos y el sofrito. Los repápalos
se hacen tomando los huevos y batiéndolos. Una vez batidos, se les añade el
pan rallado formando una masa homogénea y jugosa.
Se
toma una sartén y se fríe con un poco de aceite. Se aparta el repápalo ya hecho.
Se
toma una sartén y con un poco de aceite se echa la cebolla y el tomate, teniendo
ya el sofrito.
Una
vez blandos los garbanzos, se les añade el sofrito, hoja de laurel, repápalo
y una pizca de pimentón. Se pone a cocer nuevamente hasta que los repápalos
se ablanden y el caldo tome el gusto de los ingredientes. Dejar cinco minutos
de cocción.
Receta
facilitada por Cofradía Extremeña de Gastronomía y elaborada por Restaurante
El Paraíso de Almendralejo. Jefe de cocina: Juan Campomanes.
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