Ingredientes:
(Para cuatro personas)
Cuatro dientes de ajo.
Dos tomates grandes bien
rojos, maduros y consistentes.
Un migón de pan de unos
cien gramos (además del pan destinado a añadir al final a
nuestro gazpacho.)
1/4 litro de aceite.
3/4 litro de agua.
Un chorrito de buen
vinagre.
Sal.
Preparación:
En
el almirez se empieza por majar bien los ajos, a los que se habrá añadido un
poquito de sal; seguidamente, se adiciona aceite y se va montando como si se
tratara de un ajiaceite.
Al
quedar bien montado, se le añade el migón de pan, previamente remojado en agua
y exprimido. Continúese trabajando con la mano del almirez hasta formar una
pasta que aclararemos con el agua fresca, incorporada lentamente, mientras se
sigue removiendo, hasta que adquiera la consistencia de unas natillas.
Rectifíquese
de sal y pimienta. Viértase en una ensaladera, donde se la añade más miga de
pan y déjese reposar unos diez minutos.
Al
servirlo, échese el tomate picado y cortado a trozos pequeños y, por último,
el vinagre.
Receta
facilitada y elaborada por la Cofradía Extremeña de Gastronomía.
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