GUISADO DE CORDERO CON MANZANA
Ingredientes:
Un kilo y cuarto de carne de cordero, preferentemente de cuarto delantero, en
trozos grandecitos y salpimentados.
Un vasito de aceite.
Cinco dientes de ajo, rajados y sin pelar
Dos cebollas medianas, en trozos.
Un pimiento verde, en trozos.
Un tomate maduro, troceado.
Una hoja de laurel.
Cuatro zanahorias raspadas, partidas en cuartos y éstos a la mitad.
Una manzana ácida grande, en trozos.
Un vasito de vino blanco.
Tres cucharadas de buen vinagre.
Una pastilla de caldo concentrado, desmenuzada.
Dos patatas medianas, en cachos.
Preparación:
En
olla a presión y con el aceite hirviendo, se sofríe la carne, removiéndola hasta
que atiese y empiece a tomar color. Luego se saca y se reserva.
En
ese mismo aceite se sancochan los ajos, la cebolla, el pimiento y el tomate;
se incorpora poco a poco la carne reservada y se va revolviendo para que toda
quede bañada perfectamente con el sancocho. Se añaden las zanahorias y se sigue
dando vueltas al guiso con pausa. Con todo rehogado, se añade el vino, el vinagre,
la pastilla de caldo y la manzana. Se tapa la olla, y cuando procede, se pone
la válvula, y al girar ésta, se reduce el fuego.
Se
destapa transcurridos unos 25 minutos, se voltea la olla para remover el guiso,
que debe empezar a soltar el hueso, se ponen las patas y se vuelve a cerrar
la olla.
Poner
la válvula y esperar a que gire. Pasados 25 o 30 minutos, debe estar a punto.
Se destapa la olla, y si la salsa está clara, se reduce a fuego lento. Se deja
reposar unos minutos antes de servir.
Nota.- La receta se recogió en Cabeza del Buey.
Receta
facilitada por Cofradía Extremeña de Gastronomía y elaborada en Restaurante
Polideportivo Cabeza del Buey. Cocineras, Adelina Pizarro y Matilde Guerra.
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