Ingredientes:
(Para cuatro personas)
Un kilogramo de habas.
Una cebolla grande.
Una hoja de laurel.
Media paleta cordero.
Un pellizco de sal.
Tres ramitos de
hierbabuena.
Tres ramitos de cilantro.
Un pellizco de pimentón
de La Vera.
Preparación:
Se
limpian bien todas las habas y se separan las vainas más tiernas y pequeñas
para aprovecharlas desfibrándole sus bordes. Todas las semillas y unas pocas
vainas pequeñas se añaden en un recipiente con el agua junto a la cebolla troceada,
las hierbas, hoja de laurel y el cordero. El agua cubrirá los ingredientes.
Dejar cocer durante 30 minutos, aproximadamente, para que se ponga tierno todo.
Se sazona a voluntad, añadiendo un pellizco de pimentón en los minutos finales.
Receta
facilitada por Cofradía Extremeña de Gastronomía y elaborada por Restaurante
El Paraíso de Almendralejo. Jefe de cocina, Juan Campomanes.
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