HIGADITOS DE PATO AZULÓN
EN ESCABECHE DE VERDURA
Ingredientes:
(Para seis personas)
Un kilogramo de higaditos
de pato limpios.
100 gramos de mantequilla.
Una copa de whisky.
Una copa de brandy.
Sal.
Pimienta molida.
Preparación:
Salpimentar
los higaditos. A continuación, saltear en mantequilla, añadiendo el whisky y
brandy para flambear, mojar con escabeche y dejar hervir durante cinco minutos.
Por último, dejar en reposo durante 24 horas y servir frío.
Escabeche:
En
una cazuela poner dos cucharadas de aceite; rehogar una cebolla, una cabeza
de ajo, dos puerros, unas ramas de perejil, dos hojas de laurel y unos granos
de pimienta. Añadir medio litro de vinagre y un litro de agua. Hervir durante
diez minutos y pasar por el colador chino.
Receta
facilitada y elaborada por Hotel Alfonso VIII, de Plasencia. Jefe de cocina,
Jesús Fraguas.
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