Ingredientes:
(Para cuatro personas)
800 gramos de hígado de cerdo ibérico en filetes.
500 gramos de manzanas.
Un kilo de cebollas.
Un vasito de vino blanco seco.
Sal, nuez moscada y pimienta negra.
Aceite de oliva.
Preparación:
En
un perol de hierro se calienta el aceite. Freír la cebolla cortada no muy pequeña,
sin que llegue a dorarse, y las manzanas cortadas en rodajas.
Cuando
ambos ingredientes están tiernos, se añaden los filetes de hígado, procurando
tener el fuego bajo para que no se endurezcan. Una vez hechos, se les añade
el vasito de vino, otro de agua y un machado de sal, nuez moscada y pimienta
negra.
Cocer
un poco y apartar los filetes. Pasar por un chino el resto de la cocción (previamente
triturada). Depositar los filetes en una cacerola y verter esta salsa por encima.
Calentar y servir.
Nota.- Si no se dispone de chino, se puede utilizar un pasapurés.
Receta
facilitada y elaborada por Cofradía Extremeña de Gastronomía.
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