Ingredientes:
(Para cuatro personas)
Medio litro de leche.
Tres yemas de huevo.
Tres cucharadas de azúcar.
Medio kilogramo de harina.
Dos huevos batidos.
200 gramos de pan rallado.
Cáscara de limón de una pieza.
Más harina para envolver.
Canela molida para envolver.
Azúcar "glas" para envolver.
Preparación:
Se
baten las yemas y el azúcar, añadiéndole poco a poco la harina para que no forme
grumos, sin dejar de batir. Cuando se haya logrado una pasta bien mezclada,
se le añade la leche muy lentamente y se sigue moviendo siempre hacia el mismo
lado, para que no se corte y hasta que se quede bien disuelta y sin grumos.
Se
pone a fuego lento con la cáscara de limón, moviendo siempre para el mismo lado,
lo cual seguiremos haciendo hasta que las paredes de la cacerola queden limpias.
Se extiende en una fuente para que se enfríe y cuaje y se deja de un día para
el otro.
Se
corta en cuadritos, se rebozan con pan rallado, huevo batido después y otra
vez pan rallado. Se fríen y apartan. Cuando hayan soltado el aceite, se envuelven
en azúcar "glas" y canela.
Nota.- Postre económico, de fáciles componentes y gran personalidad.
Receta
facilitada por la Cofradía Extremeña de Gastronomía y elaborada por Restaurante
Malvasía, de Cáceres. Jefe de cocina, Antonio Romero Fábregas.
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