Ingredientes:
(Para cuatro personas)
Un litro de leche.
Dos hojas de limonero (de enero).
Dos cucharadas de harina (también Maicena).
Tres yemas de huevo.
Tres cucharadas de azúcar
Canela según gusto.
Preparación:
Se
pone a cocer la leche con las dos hojas de limonero, y mientras llega a punto
de ebullición, batiremos las tres yemas con el azúcar, añadiéndole poco a poco
la harina hasta formar una pasta densa; también se puede poner una cucharada
de harina y otra de Maicena, en vez de dos de harina.
Cuando
vaya a romper a cocer, le añadiremos la pasta, empezando a mover la leche con
algo que llegue al fondo de la olla, para que no se asiente, y no dejaremos
de removería hasta que vuelva a empezar la ebullición, momento en el que se
aparta de la lumbre y se deja enfriar.
Una
vez servida, se le puede añadir canela molida por encima, según gusto.
Tiempo de preparación:
Quince
minutos para la confección, más otros treinta para reposar hasta que se enfríe.
Notas.- "En las grandes helás de enero se coge la hoja del limonero": el secreto del plato. También se utiliza cáscara de limón e incluso de naranja.
Precio
muy económico, de fácil confección e ingredientes elementales y de fácil adquisición
en el mercado.
Se
aconseja servirlo a temperatura ambiente, si bien en verano será más agradable
si lo enfriamos en el frigorífico. No servir excesivamente frío.
Receta
facilitada por la Cofradía Extremeña de Gastronomía y elaborada por Restaurante
Malvasia, de Cáceres. Jefe de cocina, Antonio Romero Fábregas.
Ir a receta.............................Salir
