Ingredientes:
(Para cuatro personas)
Un lomo de cerdo bien limpio (ibérico).
100 gramos de setas picadas.
50 gramos de jamón (con tocino).
De 6 a 8 almendras tostadas y machadas.
Canela en polvo, sal y manteca.
Preparación:
Se
le hacen al lomo unas incisiones en las que se introducen las setas, el jamón,
las almendras y la canela. Bridar.
Se
unta muy bien con manteca de cerdo, se espolvorea de sal, pimienta negra y limón.
Se
envuelve en un papel de barba humedecido y se pone a horno mediano para que
se haga lentamente.
Nota.- Se puede tomar como fiambre o bien caliente, acompañado de una salsa apropiada (salsa de almendras, por ejemplo).
Receta
facilitada y elaborada por Cofradía Extremeña de Gastronomía.
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