De la charca a la mesa

     Extremadura, con sus más de 50.000 has. de superficie embalsadas, es la Comunidad Autónoma que cuenta con mayor número de kilómetros de costa de agua dulce. Y antes de esta creación humana, el pueblo extremeño utilizó en su cocina la rica y variada muestra de peces de río. Entre ellos, existe hoy uno, la tenca, que por su especial alimentación en las aguas cálidas de las charcas o lagunas, y por la calidad de su carne, tiene un especial aprecio en la gastronomía cacereña. Habiéndose, además, fomentado toda una cultura social en torno a la cocina de la tenca, que ha propiciado la aparición de un rico recetario.

     Las formas de preparación más apreciadas son fritas cuando son pequeñas y en otras preparaciones como en escabeche o en ensalada cuando son mayores. No obstante, empieza ya a extenderse una cocina más amplia de la tenca con recetas como La Cazuela de Casar de Cáceres, las tencas con criadillas de Jaraiz de la Vera, las tencas rellenas de setas de Plasencia, el pastel de tencas o el moje de tencas.

     De una u otra forma, y en su temporada, sería un pecado venir a Extremadura y no pedir tencas.

    Si como muestra vale un botón, aquí os presentamos un Completo Recetario con 32 preparaciones distintas de la tenca.