Comentario

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(Para cuatro personas)

800 gramos de bacalao.

300 gramos de patatas.

400 gramos de espinacas.

30 gramos de harina.

50 centilitros de aceite de oliva.

Cuatro dientes de ajo.

Cuatro cucharadas de caldo.

Una cucharada de leche.

Dos huevos duros.

Se pone en remojo bacalao grueso de la parte del morro, cortado en cuatro trozos. Las espinacas se cuecen en agua y sal, se escurren y se estrujan con las manos hasta que no les quede agua. Las patatas, cortadas en rodajas, se sazonan y se fríen en la mitad del aceite. Los huevos duros se cortan en rodajas gruesas. Los ajos se pelan y machan en el mortero con un poco de sal, unas gotas de aceite y se aclaran con la leche. El bacalao se enharina y se fríe con el resto del aceite.

En una cazuela de barro se extienden las patatas, se coloca encima el bacalao y se le riega el aceite de freírlo, añadiéndole el caldo. Se sofríen las espinacas en el aceite de las patatas, se colocan sobre el bacalao, se cubre con las rodajas de huevo y se esparce el liquido por encima. En horno con temperatura suave cocerá durante diez minutos.

Nota.- Plato fuerte, algo caro, genuinamente extremeño y exquisito.

Receta facilitada por Cofradía Extremeña de Gastronomía y elaborada por Restaurante Malvasía, de Cáceres. Jefe de cocina, Antonio Romero Fábregas.