Se
corta el bacalao en trozos y se pone a remojo la víspera.
Se
cortan las patatas en rodajas gruesas, se rebozan en huevo y se fríen.
Se rebozan también las tajadas del bacalao y se doran en el aceite,
poniendo ambas cosas en una cazuela. En el aceite sobrante se dora una
cucharada de harina y se echa en la cazuela, sazonándola con un poco
de sal.
Se
machacan yemas cocidas con ajos crudos, perejil y un clavo. Se deslía
(con un poco de agua) y se echa en la cazuela; se cubre con agua y se
deja cocer despacio, hasta que está tierno y reducida la salsa.
Las
claras se pican y se echan al servirlos.
Receta
facilitada por la Cofradía Extremeña de Gastronomía y elaborada por
Restaurante-Mesón Zacarías, de Badajoz. Jefe de cocina, José Luis Báez.
Comentario
Un kilogramo de patatas.
Se
corta el bacalao en trozos y se pone a remojo la víspera.