Comentario

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(Para seis personas)

600 gramos de bacalao desalado y en puré.

300 gramos de harina.

Un cuarto de litro de leche.

Huevos, los que admita.

Perejil picado.

150 gramos de mantequilla.

Disponer la mantequilla, la leche y el perejil picado en un cazo o cacerola y llevarla al fuego hasta su ebullición. Justo en ese momento lo retiraremos del fuego y le incorporaremos la harina, sin dejar de remover hasta obtener una pasta fuerte.

Después. ir incorporando los huevos uno a uno hasta obtener una pasta fina, pero con cuerpo. Esto se consigue cuando entre la pasta y la cuchara de remover se forme un hilo de unión.

Conseguido esto, incorporaremos el puré de bacalao y tendremos la pasta final.

Haremos unas bolitas con dos cucharadas y freiremos en abundante aceite.

Lo serviremos con una fina salsa de tomate.

Receta facilitada y elaborada por Hotel Alfonso VIII, de Plasencia. Jefe de cocina, Jesús Fraguas.