Comentario

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(Para cuatro personas)

Dos docenas de ranas frescas.

Dos huevos batidos.

150 centilitros de aceite de oliva.

150 centilitros de aceite de girasol.

200 gramos de harina.

Sal, según gusto.

Secamos las ranas lo más posible con un paño. Se enharinan y se rebozan con huevo muy bien batido. En una sartén de base estrecha pondremos el aceite mezclado, cuidan do de que no esté demasiado fuerte al momento de freírlas. Se sacan antes de que se doren demasiado.

Consejos.- El aceite para freír las ranas debe ser de girasol y de oliva al 50%. El de oliva puro es demasiado fuerte para una carne tan delicada (a temperatura usual se arrebatarían y a la temperatura suave quedarían muy impregnadas de aceite).

Antes de freírlas se dejan en un recipiente con agua y algo de sal para que se "hinchen" durante, al menos, cuatro horas.

Las ranas son una de las pocas materias primas que pierden muy poco sabor al ser descongeladas, por lo que, ante la dificultad de encontrarlas en el mercado, no se debe desechar la ocasión de adquirir éstas, aunque no se vayan a consumir de inmediato.

Descongelado fácil.

Notas.- Plato carísimo y materia excepcional en el mercado. Cualquier otro guiso de los muchos existentes harán las delicias de los comensales, pero seguro que ningún sabor superará al de esta fritura.

Receta facilitada y elaborada por Bar-Restaurante "Casa Claudio" (Casar de Cáceres). Cocinero, Claudio Vidal Rey.