Limpios,
salados y sin escamar, se emparrillan los peces y se asan sobre ascuas,
se colocan en una fuente adecuada y se pone el tomate y la cebolla entremedio
y por encima. Se machan los ajos con la sal en un mortero, se desatan
con el vinagre y se riegan sobre lo que hay en la fuente. Finalmente,
se riega con el aceite.
Ha
de quedar cubierto de líquido y se reserva para su maceración en sitio
fresco durante un día entero.
La
receta proviene de Campanario.
Nota.- Se
puede hacer con sardinas.
Receta
facilitada por Cofradía Extremeña de Gastronomía y elaborada por Restaurante
José María de Don Benito. Cocineros, María Luisa y José María.
Comentario
Un kilogramo de bogas.
Limpios,
salados y sin escamar, se emparrillan los peces y se asan sobre ascuas,
se colocan en una fuente adecuada y se pone el tomate y la cebolla entremedio
y por encima. Se machan los ajos con la sal en un mortero, se desatan
con el vinagre y se riegan sobre lo que hay en la fuente. Finalmente,
se riega con el aceite.