Comentario

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(Para cuatro personas)

Cuatro tencas de 200 gramos.

Tres huevos duros.

Una cebolla.

Seis almendras.

Una pizca de azafrán.

Una lata pequeña de pimiento morrón

200 centilitros de aceite de oliva.

Tres dientes de ajo.

Sal, según gusto.

Un vaso de agua.

Las tencas se limpian, se salan y se fríen enteras. En una sartén aparte se rehoga la cebolla y el ajo hasta dorar, se sacan y se majan en un mortero con las yemas, se le añade un vaso de agua y se le machan las almendras y el azafrán (nunca condimento amarillo).

En una cazuela de barro se ponen las tencas y la salsa para que hiervan durante quince minutos. Se sirven en la misma fuente, adornada con tiras de pimiento morrón y las claras de los huevos duros.

Notas.- Plato de precio moderadamente alto. Tiempo de preparación, tres cuartos de hora.

Receta facilitada por la Cofradía Extremeña de Gastronomía y elaborada por Restaurante El Corregidor, de Casar de Cáceres. Jefe cocina, Francisco Refolio.