Hacer
una masa con los ingredientes de la masa o costra y dejar reposar mientras
elaboramos la otra parte del plato.
Cocer
los barbos en agua y algunas verduras, con el fin de poder desespinarlos
y quitarles la piel. Obtenida esta fórmula. limpiaremos los barbos y
apartaremos la carne de los mismos, la cual dispondremos en un bol o
recipiente para mezclar con las collejas blanqueadas, el coñac, la leche,
la nata, la sal y la pimienta. También pondremos un poco de caldo de
la cocción de los barbos y los huevos ligeramente batidos. Lo mezclaremos
bien y lo dispondremos dentro del molde de cocción cubierto con la pasta
o costra que habíamos preparado.
Forraremos
también por la parte de arriba, si lo deseamos, y lo pondremos en el
horno a temperatura de 150 grados durante 30 o 35 minutos, aproximadamente.
Hay
una forma clara de saber cuándo está cocido, y es introduciendo una
aguja en el interior de dicha torta; si sale limpia y ligeramente templada
es signo de que está adecuadamente cocida.
Receta
facilitada y elaborada por Hotel Alfonso VIII, de Plasencia. Jefe de
cocina, Jesús Fraguas.
Comentario
Cuatro piezas de barbos.
Hacer
una masa con los ingredientes de la masa o costra y dejar reposar mientras
elaboramos la otra parte del plato.