En
una sartén ancha se fríen ligeramente las truchas, mirando todas para
el mismo lado, y se apartan.
En
este aceite se sofríe el ajo, el jamón hecho picadillo y los piñones.
Se agrega una punta de harina, hasta que se dore, y se añade el zumo
del limón y un poco de agua.
Esta
salsa la derramamos sobre las truchas y se pondrá en el horno a temperatura
media, durante diez minutos. Para servirlo, adornarse con rodajas de
limón y perejil muy picado por encima.
Notas.- La
trucha de curso alto o torrentera es de precio prohibitivo y excepcional
adquisición. Podremos encontrar truchas fresquísimas de piscifactoría,
que a veces son aceptables, y entonces el precio será medio-bajo. Utilizar
truchas de 150-200 gramos.
Receta
facilitada y elaborada por Cofradía Extremeña de Gastronomía.
Comentario
Cuatro truchas de torrentera.
En
una sartén ancha se fríen ligeramente las truchas, mirando todas para
el mismo lado, y se apartan.