La
criadilla de tierra es un cuerpo fructífero del hongo Ascomiceto terfecia
leonis, que se desarrolla de forma subterránea, en suelos áridos y ácidos
de la Península Ibérica, especialmente en Extremadura, y que va asociada
a una pequeña planta de jara de flor amarilla.
Ya
los romanos la consideraban un manjar exquisito.
Ingredientes
Para 4 personas.
4 Truchas.
1 Tazón de criadillas
de tierra.
2 Dientes de
ajo.
1 Taza de harina.
1 Vasito de
vino blanco.
2 Tazas de aceite
de oliva virgen.
1 Cucharadita
de pimentón dulce.
Perejil.
Agua.
Sal.
Preparación
Lavar
las truchas, limpiar y picar las criadillas. Preparar un machado con
los dientes de ajo, perejil y sal.
Freír
las criadillas en aceite de oliva, y añadirles el pimentón y el machado.
Rellenar las truchas con este sofrito, reservando un poco del mismo.
A continuación, pasar por harina las truchas rellenas; freírlas, escurriéndolas
bien y colocarlas en una fuente. Calentar el resto del sofrito; añadirle
vino blanco y agua; sazonarlo al gusto y preparar una salsa para verter
sobre las truchas justo antes de servirlas.
Receta
facilitada y elaborada por Mesón La Jara, de Puebla de la Reina. Cocinera,
María Antonia Amado.
La
criadilla de tierra es un cuerpo fructífero del hongo Ascomiceto terfecia
leonis, que se desarrolla de forma subterránea, en suelos áridos y ácidos
de la Península Ibérica, especialmente en Extremadura, y que va asociada
a una pequeña planta de jara de flor amarilla.
4 Truchas.
Receta
facilitada y elaborada por Mesón La Jara, de Puebla de la Reina. Cocinera,
María Antonia Amado.