Ingredientes:
Dos litros de aceite espantado.
Una copa de aguardiente.
Cuatro huevos.
150 gramos de almendras molidas.
Una cucharadita pequeña de esencia de naranja.
Una cucharadita pequeña de esencia de limón.
Una cucharadita pequeña de esencia de anís.
Harina, la que admita.
Preparación:
Espantar
(freír) el aceite con cáscaras de naranja o trozos de manzanas. Cuando todavía
está templado, se pasa a un baño sobre el que se irán incorporando el azúcar,
las cuatro yemas, las esencias y las almendras. Mezclarlo todo antes de añadir
la harina (poco a poco) amasándolo bien hasta conseguir una pasta de la que
se van tomando bolos, que se aplastan en la mano. Deben ser del tamaño de la
misma palma y lo suficientemente finas para que no se rompan.
Depositarías
sobre latas de horno, untadas de manteca. Allí mismo se pintan con las claras
batidas y finalmente se les pone azúcar encima.
Receta
facilitada por Cofradía Extremeña de Gastronomía y elaborada por Pastelería
Loly, de Trujillo. Cocinera, Loli de Julián.
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