Ingredientes:
Una pierna de cordero, bien desgordada y sin mango.
Una cucharadita de sal.
Un pellizco de pimienta negra molida.
Un decilitro de aceite de oliva.
Cuatro dientes de ajo, pelados y en rodajas.
Un vaso grande de vino blanco.
Doce patatas pequeñas nuevas, mondadas.
Tres vasos de agua caliente.
Preparación:
Salpimentada
la pierna, se pone en una cazuela, se vierte encima el aceite hirviendo y, a
fuego vivo, se dora por todos lados. Se doran a continuación los ajos. Luego
se moja con el vino, se tapa la cazuela, se modera el fuego y se vuelve la pieza
de vez en cuando para que no se pegue y se haga por igual.
Con
el vino casi consumido, se añade el agua en varias veces a medida de las necesidades,
y cuando empiece a desprenderse el hueso, se ponen las patatas. Con ellas y
la carne bien tierna (ha de haberse desprendido bien el hueso) y la salsa reducida,
pero no seca, se aparta y se deja reposar cinco minutos, en sitio templado,
antes de servirla en una fuente con las patatillas alrededor.
Nota.- La receta fue recogida en Siruela.
Receta
facilitada por Cofradía Extremeña de Gastronomía y elaborada por Restaurante
Polideportivo Cabeza del Buey. Cocineras, Adelina Pizarro y Matilde Guerra.
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