Ingredientes:
(Para cuatro personas)
Ocho pies de cerdo.
Cebolla.
Ajos
Laurel.
Cilantro.
Vinagre.
Dos huevos.
Preparación:
Se
lavan muy bien los pies de cerdo y se cuecen en un caldo compuesto por agua,
sal, una cáscara de cebolla, una hoja de laurel y dos o tres ajos enteros (poca
agua).
Cuando
estén tiernos, se sacan del agua y se trasladan a otro recipiente.
Se
fríe mucha cebolla y cilantro. Se rehogan los pies con sal y este refrito, y
luego se le pone un poco de agua de la cocción.
Al
apartarlo se baten dos huevos en un poco de vinagre y se le añade, dándole un
último cocido.
Receta
facilitada y elaborada por Cofradía Extremeña de Gastronomía.
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