No nos referimos aquí al típico espárrago triguero, el silvestre, que tanto abunda en nuestros campos, sino al espárrago verde cultivado. Producto más agradecido por tener más carne y mejor textura pero, al mismo tiempo más insípido, careciendo del sutil (a veces fuerte) sabor amargo del silvestre.

Cáceres es una de las mayores productoras de espárragos, no obstante es una de las bases de la economía del noroeste de la provincia, junto con el tabaco y los frutales. Es una pena que toda la producción es esportada, sin procesar, para ser envasada en otras provincias españolas de mayor renombre en este producto, perdiendo la identidad de su procedencia.

 ½ Kgr de espárragos trigueros.

 3 huevos.

 100 ml de nata para cocinar.

 1 Cebolla.

 Mayonesa para el acompañamiento.

 Mantequilla.

 Pimienta.

 Sal.

Cortar la parte excesivamente dura del tallo de los espárragos y cocerlos en agua con sal. Escurrir y trocear.

Freír la cebolla picada en mantequilla; cuando esté tierna, añadir los espárragos y rehogar unos minutos.

Pasar los espárragos y la cebolla por la batidora junto con la nata y los huevos hasta obtener un puré fino. Sazonar con sal y pimienta.

Verter el puré en un molde alargado untado con mantequilla, para que no se pegue, y cocer en el horno (150º C) al baño María, hasta que esté cuajado.

Desmoldarlo y servirlo frío o tibio, acompañado de mayonesa.

Receta facilitada y elaborada por Mesón La Jara, de Puebla de la Reina. Cocinera, María Antonia Amado.

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