SALMOREJO DE CORDERO
AL MODO DE
CAMPANARIO
Ingredientes:
Una paletilla de cordero tostada al modo de La Serena (ver receta).
Cinco pimientos rojos, grandes y carnosos.
Un tomate grande y maduro.
Una cabeza mediana de ajo.
Un pellizco de comino.
Dos cucharadas del mejor vinagre.
Cuatro cucharadas del caldo de frutos asados.
Cuatro cucharadas de aceite fino de oliva.
Dos huevos duros.
Preparación:
Se
untan de aceite los pimientos y el tomate, y en unión de la cabeza de ajo, se
asan, emparrillados sobre ascuas amortiguadas (lo mejor), en el horno o a la
plancha, volteándolos para que se hagan por igual. Una vez asados, se meten
a sudar en una olla tapada durante media hora; luego se pelan y despojan de
las semillas.
Los
pimientos se hacen medias tiras, cachos los tomates, se espachurrean los ajos
y se va echando todo en un cuenco.
En
mortero se majan los cominos con la sal, se desatan con el vinagre y el caldo
y se riega sobre lo que hay en el cuenco, lo mismo que el aceite. Encima se
pica o desmenuza la paletilla en trozos pequeños, se mezcla muy bien el conjunto,
se rectifica de lo necesario y se deja reposar un rato. Ha de quedar jugoso,
pero con poco caldo.
Nota.- Es plato de "desganaos", tiene más gracia si los elementos asados lo han sido sobre ascuas y se sirve frío.
Receta
facilitada por Cofradía Extremeña de Gastronomía y elaborada por Mesón La Jara,
de Puebla de la Reina. Cocinera. María Antonia Amado.
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