Ingredientes:
(Para seis personas)
Seis manojos de tallos
apicales y tiernos de ortiga.
Tres yemas de huevo.
Un litro de nata fresca.
Sal y pimienta, al gusto.
Preparación:
Lavar
bien las ortigas y ponerlas a hervir con poca agua. Escurrir y guardar el agua.
Poner
a hervir la nata y el agua de la cocción de ortigas y reducir un cuarto de su
volumen. Añadir las ortigas picadas y dejar hervir durante unos minutos.
Disponer
esta sopa en los recipientes apropiados y napar con las yemas de huevo montadas
al baño maría, glaseando a continuación en la salamandra. (En términos vulgares,
introducir en el horno y dar un "golpe" de gratinador).
Receta
facilitada y elaborada por Hotel Alfonso VIII, de Plasencia. Jefe de cocina,
Jesús Fraguas.
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