Ingredientes:
(Para cuatro personas)
400 gramos de pan de trigo
asentado.
125 gramos de mantequilla.
Una cebolla picada.
Un litro de leche de vaca.
200 gramos de queso de
oveja rallado.
Sal, según gusto.
Preparación:
Se
rebanan unos 200 gramos de pan de harina de trigo, de tres días antes y, a ser
posible, hecho en horno de leña. Se ralla el queso duro, se aconseja utilizar
uno añejo del tipo Casar de Cáceres o de La Serena. Hay quien, por su peculiar
sabor picante, prefiere especialmente para este plato el queso añejo hecho con
las "sardinillas" (los recortes de redondear los quesos).
Se
pica muy menuda la cebolla y se fríe en la mantequilla, estando atento para
que antes de que tome color la cebolla se le añada la leche y la sal que se
desee. Se deja cocer a fuego lento durante quince minutos.
En
una cazuela de barro se cubre el fondo con rebanadas de pan frito previamente,
se pone encima una capa de queso duro rallado; encima, el pan, formando otra
capa, y sobre ésta, otra de queso. Se vierte encima la leche con la cebolla
sin colar, se le da un golpe de horno, sin que llegue a gratinar, y se sirve.
Nota.- Primer plato caro; de no fácil consecución del queso aparente. Gran paladar:
"Mejor que conde o duque, fraile de Guadalupe".
Receta
facilitada por Cofradía Extremeña de Gastronomía y elaborada por Restaurante
Malvasía, de Cáceres. Jefe de cocina, Antonio Romero Fábregas.
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