SORBETE DE HIGO CHUMBO
CON SALSA DE
ZARZAMORAS
Ingredientes:
(Para seis personas)
Para el sorbete:
Un kilo de higos chumbos pelados.
750 gramos de azúcar.
Un trozo de canela en rama.
Un trozo de cáscara de naranja.
Un trozo de cáscara de limón.
Un litro de agua.
Para la salsa:
Un cuarto de litro de almíbar.
250 gramos de zarzamoras.
Preparación:
Hacer
un jarabe con el azúcar, el agua, las cáscaras de naranja y limón y la canela.
Dejar enfriar.
Hacer
un puré con los higos chumbos y separar las pipas.
Introducir
todos los elementos en la sorbetera hasta obtener la mezcla deseada.
Para
la salsa de zarzamoras, mezclar éstas con el almíbar y triturar para obtener
la salsa.
Disponer
en el fondo del plato la salsa y decorar al gusto con las bolas de sorbete.
La
presentación del plato queda a la imaginación de cada persona.
Receta
facilitada y elaborada por Hotel Alfonso VIII, de Plasencia. Jefe de cocina,
Jesús Fraguas.
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