VERDURAS GUISADAS A LA EXTREMEÑA
En la primera visita que Cristóbal Colón realizó en 1.493 a los Reyes Católicos, en el monasterio de la orden Jerónima de Guadalupe, les ofreció, entre otros frutos, el "ají" o pimiento.
Los frailes Jerónimos de este monasterio extendieron el cultivo del pimiento a otros monasterios, como el de Yuste, en la Vera; Ñora, en Murcia; Santo Domingo, en La Rioja; etc., destacando la producción de Murcia y La Vera.
Ingredientes:
Para 4 personas.
1 Buen manojo de acelgas.
300 grs. De judías verdes, limpias y troceadas.
2 Zanahorias.
2 Patatas.
1 Cebolla picada.
1 Tomate pequeño muy maduro, sin piel ni semillas.
2 Dientes de ajo.
1 Hoja de laurel.
Perejil.
Aceite de oliva virgen extra.
1 Cucharada de pimentón.
Sal.
Agua.
Preparación:
Pelar y limpiar todas las verduras antes de cortarlas en trozos pequeños.
Sofreír la cebolla hasta que quede transparente, añadir el tomate maduro muy picado y freír bien. Entonces, incorporar las verduras y los dientes de ajo picados y sofreír unos minutos; a continuación, añadir el pimentón y darle unas vueltas, cuidando que no se queme.
Cubrir con agua, echar la hoja de laurel, el perejil picado y la sal, y dejar cocer todo ello unos 15-20 minutos hasta que esté en su punto.
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