ZANCARRÓN BRASEADO
CON FRUTOS SECOS
Ingredientes:
(Para cuatro personas)
Un kilogramo de zancarrón en sucio.
300 gramos de cebolla.
300 gramos de zanahoria.
250 gramos de tomate maduro.
Dos decilitros de aceite de oliva.
200 gramos de mantequilla.
Pasas sin semillas, ciruelas y dátiles sin hueso (150 gramos de cada uno).
100 gramos de piñones pelados.
3/4 de litro de vino tinto.
50 gramos de azúcar.
Preparación:
Limpiar
el zancarrón de grasa y nervios. Cortar en forma de nuez de unos 70-80 gramos.
Bridar (atar) y sazonar con sal y pimienta blanca. Saltear con aceite y meter
al horno.
Cortamos
las verduras en daditos y las salteamos para que pierdan el agua. Añadir el
zancarrón. Una vez que la verdura está rendida, añadimos al conjunto el vino
tinto en el que previamente hemos macerado la fruta durante doce horas.
Una
vez tierno el zancarrón, lo retiramos, desgrasamos el resto y lo pasamos por
un chino. Desbridamos, añadimos la fruta y cubrimos con la salsa. Cocer el conjunto
unos minutos.
Servir
en plato trinchero caliente utilizando las frutas como guarnición y los piñones
por encima.
Nota.- Zancarrón: Morcillo, jarrete, osso-bucco.
Receta
facilitada y elaborada por Parador Nacional de Trujillo. Jefe de cocina, Juan
Sanguino.
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