Ingredientes:
(Para cuatro personas)
3/4 de litro de leche.
Cinco yemas de huevo.
Diez cucharadas de azúcar.
Una cucharadita de harina de almidón.
Preparación:
Se
pone al fuego la mitad de la leche junto con la mitad del azúcar y se baten
las yemas, incorporándole lentamente la harina (también se usa Maizena) y el
resto de la leche, sin que haya grumos.
Cuando
la leche rompa a hervir, se vierte ésta sobre la mezcla anterior y, sin dejar
de remover siempre hacia el mismo lado y con una cuchara de palo, se pone nuevamente
al fuego hasta que esté a punto de volver a cocer. Se retira rápidamente sin
dejar de mover para que no se corte, se pone el recipiente sobre agua o un trapo
mojado (desaparece el olor a tostín) y se deja enfriar al menos cuatro horas.
Una
vez fría, se forma una crema consistente sobre la que se esparce uniformemente
el resto del azúcar y se acaramela aplicando sobre ésta una badila plana que
previamente se tiene puesta al fuego.
Nota.- Precio medio; de toda temporada; postre típico en Jaraíz de la Vera para las grandes ocasiones.
Receta
facilitada y elaborada por la Cofradía Extremeña de Gastronomía.
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