Ingredientes:
(Para seis personas)
Tres kilogramos de cabrito limpio de pierna.
Dos cucharadas de pimentón.
Seis dientes de ajo.
Unas ramitas de perejil.
Cuatro hojas de laurel.
Pimientos choriceros o guindillas, al gusto.
Sal, al gusto.
Un cuarto de litro de aceite de oliva.
Un kilo y medio de patatas.
Preparación:
Se
pone a calentar el aceite. Cuando esté bien caliente, se añade el cabrito, previamente
troceado, el laurel y las guindillas o pimientos secos. Cuando está a medio
rehogar, se le añade el pimentón y se termina de rehogar para que éste se haga
en este momento. Evitando que el pimentón se queme, añadiremos un majado que
habremos hecho con los ajos, el perejil y mortero y medio de agua. Se tapa la
cazuela y cuando rompe el hervor se deja reducir hasta que esté tierno.
En
las dos mitades de la cabeza, se cubren los sesos con laurel y se atan con hilos
para que no se salga.
En
el momento de servirlo, se añaden las patatas fritas y se mezclan.
Facilitada
por Cofradía Extremeña de Gastronomía y elaborada por Restaurante NYKOLS, de
Plasencia. Jefe de Cocina, Merche Martín.
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